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Vins rouges:
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune : 4 ha 16
Maranges : 1 ha 26
Maranges 1er cru "La Fussière" : 0 ha 72
Santenay " Les Charmes Dessus" : 0 ha 87
Santenay 1er Cru "Grand Clos Rousseau" : 1 ha 10

Vins blancs:
Bourgogne Aligoté: 0 ha 72
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune : 0 ha 51
Santenay "Le Chainey" : 1 ha 50

 

 
   
   

claudenouveaualigoteIl est stocké en cuves jusqu'à la mise en bouteilles, pour lui conserver toute sa fraîcheur et son parfum.
Vin à boire dans sa jeunesse (3 ans). Il accompagne le cassis à l'apéritif (Kir).

 Classification : Appellation régionale de Bourgogne depuis 1937
Terroir : Sol marneux et argileux
Surface des parcelles : 0ha 72a
Cépage : Aligoté
Age des vignes : 25 à 70 ans
Vinification : Vendanges manuelle,  fermentation alcoolique de 12 à 15 jours
Elevage : En cuve inox pendant 10 mois
Dégustation : Or pâle, nez fruité, bouquet floral (acacia, aubépine), bouche vive et tendue, notes d'agrumes
Association mets : Vin d'apéritif, il devient le KIR lorsqu'il est associé à la crême de cassis. Poissons grillés, huitres, taboulé, légumes vapeur, gougères bourguignonnes, jambon persillé, escargots
Température de service : 9 à 12°c

 

claudenouveauhcdbCette cuvée développe des arômes floraux : aubépine, citronnelle, avec une note de pierre à fusil. Vinifié en cuve, il gardera fraîcheur et jeunesse. A boire avec crustacés, escargots, charcuterie.

Classification : Appellation régionale du vignoble des Hautes Côtes de Beaune depuis 1961
Terroir : Sol marneux et argileux, situé à 400m d'altitude sur des versants exposés à l'ouest
Surface des parcelles : 0ha 50a
Cépage : Chardonnay
Age des vignes : 25 à 30 ans
Vinification : Vendanges manuelle, fermentation alcoolique de 12 à 15 jours
Elevage : En cuve inox pendant 10 mois
Dégustation : Or pâle; Arômes de fleurs blanches s'associant au miel, le pain d'épices, délicatement citronné
Association mets : Terrine de poisson, poisson en sauce, tourte bourguignonne, fromage (gruyères)
Température de service : 10 à 13°c

 

claudenouveausantenaylechaineyUn élevage en fûts de chêne pendant 10 à 12 mois favorise le développement des arômes, tel que vanille, noisette, amande, avec des notes minérales. Il accompagne à merveille les poissons en sauce, volaille à la crème.
Classification : Appellation communale du sud de la Côte de Beaune
Terroir : Sol calcaire, situé à 300m d'altitude sur des versants soleil levant
Surface des parcelles : 1ha 50a
Cépage : Chardonnay
Age des vignes : 15 à 25 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Fermentation alcoolique de 12 à 15 jours en fûts de chêne (20% de fûts neufs)
Elevage : En fûts de chêne pendant 10 mois. Mise en bouteille 12 à 14 mois après récolte
Dégustation : Or doré; Arômes complexes, dévoilant des notes de fleurs blanches (aubépine, accacia); Vin minéral avec une texture moelleuse
Association mets : Plats crémeux, foie gras, filet de poisson en sauce, volaille rôtie, beaufort ou comté
Température de service : 12 à 14°c

 

claudenouveauhcdbvvCe vin, vinifié comme les grands Bourgognes est éraflé totalement. L'équilibre de ce vin lui permet de vieillir de 5 à 10 ans suivant les millésimes.

Classification : Appellation régionale du vignoble des Hautes Côtes de Beaune depuis 1961
Terroir : Sol marneux et argileux, situé à 450m d'altitude sur des versants exposés à l'ouest
Surface des parcelles : 4ha 50a
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : moyenne de 45 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : 18 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage
Dégustation : Robe pourpre, aux nuances violines; Nez fruité (griotte, framboise) qui évolue vers le cassis, la réglisse avec une touche épicée; Bouche harmonieuse, charmeuse, belle élégance, fruits rouges
Association mets : Viandes blanches, veau au curry, filet mignon de porc, terrines, volailles, fromages à saveurs douces (époisses frais, brillat savarin)
Température de service : 14 à 16°c

 

claudenouveaumarangesD'une couleur intense, marqué par de tanins très présents, c'est un vin de bonne garde.

Classification : Appellation communale de la Côte de Beaune, en Saône et Loire, depuis la récolte 1988
Terroir : Sol marneux et argileux, situé à 240m d'altitude
Surface des parcelles : 1ha 26a
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : 15 à 50 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : En fûts 12 mois, 6 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage
Dégustation : Rouge rubis, reflets violacés; Nez de fruits rouges (groseille, framboise); Bouche ample de fruits rouges et d'épices (poivre)
Association mets : Volaille (coq au vin), viandes rouges grillées ou sauce poivrade, porc grillé ou braisé
Température de service : 14 à 16°c

 

claudenouveaumarangesfussiereVin structuré, ample et complexe. Au vieillissement, il exprime des notes de réglisse, de poivre et de sous-bois. Convient avec les gibiers, côte de boeuf.

Classification : Appellation communale 1er Cru au sud de la Côte de Beaune , en Saône et Loire
Terroir : Argileux, situé à 250m d'altitude sur des versants exposés soleil levant
Surface des parcelles : 0ha 72a
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : de 10 à 30 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : En fûts 12 mois, 6 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage
Dégustation : Robe rouge profonde, reflets violacés; Nez de fruits rouges et d'épices; Bouche complexe, fraiche et réglissée, tapissée de gras et de saveurs poivrées; Tanins lisses et chaleureux, vinosité intense
Association mets : Viandes rouges grillées ou en sauce; Fromages affinés
Température de service : 14 à 16°c

 

claudenouveausantenaycharmesdessusVin particulièrement bien équilibré. Cette cuvée ample avec des parfums développés de cerise, griotte, acquiert beaucoup de finesse au viellissement.

Classification : Appellation communale au sud de la Côte de Beaune, suivi de son Climat d'origine, créé en 1937
Terroir : Sol argilo-calcaire, situé à 300m d'altitude sur des versants exposés soleil levant
Surface des parcelles : 0ha 90a
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : 50 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : 12 mois en fûts, 6 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage
Dégustation : Robe violacée; Nez de fruits rouges (cerise, griotte); Bouche onctueuse et souple en attaque, aux arômes distingués
Association mets : Volailles en sauce, gibiers à plume
Température de service : 15 à 16°c

 

claudenouveausantenayclosrousseauCette vigne abritée des vents par des murgers (murets de pierres sèches), produit des vins profonds, amples et très complexes.
Digne des plus grands éloges dans les dégustations, avec des arômes de cassis, mûre, vanille et des notes épicées, ce vin peut vieillir de 10 à 15 ans.

Classification : Appellation communale 1er Cru au sud de la Côte de Beaune, depuis 1937
Terroir : Sol marneux et argilo-calcaire, situé à 250m d'altitude sur des versants exposés soleil levant
Surface des parcelles : 1ha 10a
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : 25 à 60 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : En fûts 12 mois, 6 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage

Dégustation : Robe pourpre, cerise noire, brillante; Nez racé et riche, arômes de petits fruits noirs et kirsch, avec une nuance réglissée; Bouche complexe, corps souple et charpenté, texture très fine, tanins agréables, finale persistante
Association mets : Gibier mariné en sance, filet de boeuf, plats mitonnés (boeuf braisé); Fromages affinés (Cîteaux, reblochon)
Température de service : 15 à 16°c

 

Domaine Claude NOUVEAU  Propriétaire-récoltant à CHANGE (21340)  -   Tél.  +33.3 85 91 13 34      Espace privé >>