claudenouveausantenayclosrousseauCette vigne abritée des vents par des murgers (murets de pierres sèches), produit des vins profonds, amples et très complexes.
Digne des plus grands éloges dans les dégustations, avec des arômes de cassis, mûre, vanille et des notes épicées, ce vin peut vieillir de 10 à 15 ans.

Classification : Appellation communale 1er Cru au sud de la Côte de Beaune, depuis 1937
Terroir : Sol marneux et argilo-calcaire, situé à 250m d'altitude sur des versants exposés soleil levant
Surface des parcelles : 1ha 10a
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : 25 à 60 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : En fûts 12 mois, 6 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage

Dégustation : Robe pourpre, cerise noire, brillante; Nez racé et riche, arômes de petits fruits noirs et kirsch, avec une nuance réglissée; Bouche complexe, corps souple et charpenté, texture très fine, tanins agréables, finale persistante
Association mets : Gibier mariné en sance, filet de boeuf, plats mitonnés (boeuf braisé); Fromages affinés (Cîteaux, reblochon)
Température de service : 15 à 16°c

 

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