claudenouveausantenaylechaineyUn élevage en fûts de chêne pendant 10 à 12 mois favorise le développement des arômes, tel que vanille, noisette, amande, avec des notes minérales. Il accompagne à merveille les poissons en sauce, volaille à la crème.
Classification : Appellation communale du sud de la Côte de Beaune
Terroir : Sol calcaire, situé à 300m d'altitude sur des versants soleil levant
Surface des parcelles : 1ha 50a
Cépage : Chardonnay
Age des vignes : 15 à 25 ans
Vinification : Vendanges manuelles; Fermentation alcoolique de 12 à 15 jours en fûts de chêne (20% de fûts neufs)
Elevage : En fûts de chêne pendant 10 mois. Mise en bouteille 12 à 14 mois après récolte
Dégustation : Or doré; Arômes complexes, dévoilant des notes de fleurs blanches (aubépine, accacia); Vin minéral avec une texture moelleuse
Association mets : Plats crémeux, foie gras, filet de poisson en sauce, volaille rôtie, beaufort ou comté
Température de service : 12 à 14°c

 

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